Pernahkah Anda melihat sepotong cheesecake dengan bagian permukaan atas yang menghitam atau bahkan gosong? Anda pun tanpa sadar berpikir, mengapa kue yang seperti ini dijajakan di toko kue atau toko roti? Dan seiring berjalannya waktu, cheesecake ini bahkan cukup viral di sosial media, yang membuat Anda semakin mempertanyakan keistimewaannya.
Well, kue gosong ini ternyata memang cukup legendaris. Di luar negeri, cheesecake ini dinamai sebagai burnt basque cheesecake. Kue asal Spanyol ini memang memiliki keunikan di bagian permukaannya, yang agak hangus dan berwarna cokelat kehitamannya. Meskipun terlihat seperti kue ‘gagal’, burnt basque cheecake memiliki cita rasa yang nikmat, dengan tekstur bagian dalam yang lembut.
Selidik punya selidik, seperti dilansir dari Bloomberg, permukaan kue bagian atas memang sengaja dibuat gosong untuk mendapatkan tekstur luar yang renyah, serta lembut di dalamnya. Dengan demikian, ketika menyendok burnt basque ini, Anda akan merasakan permukaan yang crispy dan kue keju yang lumer di mulut. Bahkan saking lembutnya, tekstur dalam burnt basque ini terasa seperti kapas.
Lantas, apakah bagian hangusnya akan terasa pahit? Tidak juga. Sebab permukaannya dilapisi oleh karamel yang meskipun hangus, tetap menghadirkan cita rasa manis dan unik. Perpaduan manis dengan isian cake yang creamy nan gurih inilah yang membuat burnt basque terasa spesial dan banyak digemari oleh masyarakat dunia.
Burnt basque cheesecake pertama kali ditemukan di Spanyol, pada sebuah restoran bernama La Viña di San Sebastián. Restoran ini terkenal dengan camilan tradisionalnya yang bernama pintxos, yang disajikan dengan cara ditusuk. Seiring dengan berjalannya waktu, pemilik toko ini pun mulai mengembangkan resep-resep lain, salah satunya adalah burnt basque cheesecake yang dikembangkan sekitar 20 tahun lalu.
Awalnya, burnt basque cheesecake terbuat dari keju krim Philadelphia tua yang enak. Kini, burnt basque ini terbuat dari krim keju, gula, telur, dan krim masak. Bermula dari Spanyol, kini kue tersebut sudah mendunia, dan banyak digemari oleh masyarakat Asia, terutama Korea.
